Una leccion de buena nutricion: Creando ambientes alimentarios escolares saludables.
11-03-2026 16:29:09
Todas las personas tienen el mismo derecho a una alimentación adecuada, pero no todas tienen el mismo acceso. En muchos lugares del mundo, los alimentos baratos y ultraprocesados suelen desplazar las opciones más saludables. 1 , 2 Los niños son particularmente vulnerables a los efectos de una mala alimentación en la salud, por lo que es vital garantizar una buena nutrición desde los primeros años. 3
Las escuelas desempeñan un papel esencial en la creación de un entorno propicio para una buena nutrición. No solo brindan acceso a alimentos nutritivos, sino que también ayudan a establecer hábitos para toda la vida. 4 Sin embargo, el entorno alimentario escolar no siempre promueve opciones saludables. 5 Para cambiar esto, las políticas escolares sólidas de nutrición y adquisición de alimentos deben promover opciones saludables y limitar la exposición de los niños a productos con alto contenido de sal, azúcares y grasas, o ultraprocesados.
La ciudad de Córdoba, Argentina, demuestra cómo lograrlo. En 2021, Argentina promulgó una ley que establece medidas nacionales para promover una alimentación saludable, como el etiquetado frontal de advertencias, la regulación de la publicidad de alimentos y bebidas, y la transformación de los entornos escolares. 6 Como la segunda ciudad más grande del país, Córdoba ha trabajado desde entonces para aplicar estas regulaciones en sus escuelas públicas a través de la iniciativa "Córdoba Elige Agua". Esta iniciativa busca transformar los entornos alimentarios escolares promoviendo el consumo de agua y regulando el suministro de alimentos ultraprocesados en los quioscos y comedores escolares.
La ciudad implementó un enfoque gradual. Basándose en datos locales, la primera fase se centró en 38 escuelas municipales. Se instalaron puntos de hidratación para fomentar el consumo de agua en lugar de bebidas azucaradas. Se implementaron actividades de concienciación y educación alimentaria con estudiantes, docentes y familias. La ciudad también desarrolló "Directrices de Alimentos y Bebidas Saludables", en colaboración con la Alianza para Ciudades Saludables .
La ampliación requirió una nueva política municipal para garantizar que todas las escuelas cumplieran con los mismos estándares. En junio de 2024, el Intendente de Córdoba emitió el Decreto n.º 310/2024, que estableció kioscos escolares que ofrecen exclusivamente alimentos saludables, restringen la publicidad de productos no saludables y promueven el agua como bebida preferida. La medida se aplica a todas las instituciones educativas municipales, con un plan de implementación gradual y una guía clara para su aplicación.
Los resultados hasta el momento han sido sorprendentes. Hoy en día, el 100% de las escuelas municipales proporcionan agua potable segura y gratuita. En 2025, la ciudad también recibió un premio de la Alianza para Ciudades Saludables en reconocimiento a sus logros en materia de alimentación escolar. Como una de las primeras ciudades del país en aplicar la ley nacional a través de regulaciones locales, la ciudad se ha posicionado como líder en el ámbito de la alimentación escolar.
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1FAO . (2019). El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2019. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. [ https://www.fao.org/3/ca5162es/ca5162es.pdf ]
2 Monteiro, CA, Cannon, G., Moubarac, JC, Levy, RB, Louzada, MLC y Jaime, PC (2019). El Decenio de las Naciones Unidas de la Nutrición, la clasificación de alimentos NOVA y los problemas del ultraprocesamiento. Public Health Nutrition, 22(1), 4-7. [https://doi.org/10.1017/S1368980018002361]
3 UNICEF (2022). La nutrición infantil y el derecho a la alimentación saludable. Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia.
4 OMS (2021) “Marco de acción para el desarrollo y la aplicación de políticas públicas de compras y servicios de alimentos para una dieta saludable” [ https://www.who.int/publications/i/item/9789240018341 ]
5 OMS (2021) “Implementación de políticas de alimentación y nutrición escolar: una revisión de los factores contextuales” [ https://www.who.int/publications/i/item/9789240035072 ]
6 Ministerio de Salud de Argentina (2021) Ley 27.642 de Promoción de la Alimentación Saludable . Gobierno de Argentina https://gifna.who.int/countries/ARG/policies/77537
Fuente : who.int
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